Gemüsebrühe ohne bedenkliche Zusatzstoffe - ganz einfach selber machen

Da steht man am Herd, schnippelt und rührt und brutzelt, kriegt aber keinen Geschmack ans Essen. Irgendwie fehlt der Pfiff. Aber was kann man noch reinkloppen? Salz und Pfeffer ist genug drin.
Ein Löffel Gemüsebrühe und schwupps - schmeckts gleich ganz anders. Besonders zu Suppen und Eintöpfen passt Gemüsebrühe hervorragend. Damit man sie bevorraten kann, eignet sich getrocknete Brühe im Glas perfekt.

Auch wenn es bequem ist fertige Brühe zu kaufen, den leckeren Geschmack kriegt die industriell hergestellte Brühe hauptsächlich durch gesundheitlich bedenkliche, künstliche Geschmacksverstärker. Die sind auf der Zutatenliste gleich am Anfang aufgeführt. Die natürlichen Geschmacksgeber wie Gemüse und Kräuter stehen ziemlich am Ende. Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihres Gewichtsanteils aufgelistet. Das heißt also, von den natürlichen Zutaten ist wenig drin, von den ungesunden, überflüssigen dagegen reichlich.

Weil ich keine Lust mehr habe, mir irgendwelches chemisches und mit Füllstoffen angereichertes Zeug einzuverleiben, mach ich mir meine Brühe selbst. 
Außer dem klassischen Suppengemüse, Zwiebeln und Kräutern braucht man noch einen Backofen und einen Mixer.

Ich nehme für meine hausgemachte Brühe

• 1 Knolle Sellerie
• 2 - 4 Möhren
• 4 Zwiebeln
• Liebstöckel und Petersilie nach Lust, Laune und Verfügbarkeit
   (auch Tomaten und Pilze passen gut)

Das Gemüse hobeln oder mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. (Bei der angegebenen Menge braucht man mehr als ein Blech oder man trocknet in mehreren Durchläufen). Bei ca. 80 Grad im Ofen trocknen.
Einen Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen, damit die einen Spalt offen bleibt und die Feuchtigkeit entweichen kann.

Die Gemüsescheiben zwischendurch wenden, damit alles schön gleichmäßig trocknet. Wenn es beim Durchmischen raschelt, ist der Trockenvorgang beendet.

Die getrockneten Zutaten im Mixer schreddern und in Schraubgläser füllen. Da durch den Entzug der Feuchtigkeit nichts schimmeln kann, ist die Brühe nahezu unbegrenzt haltbar. Einen kleinen Vorrat herstellen, und man kann auf Maggi und Co. getrost verzichten.

Da ich das mittlerweile regelmäßig mache, habe ich mir einen Dörrautomat angeschafft. Der nimmt zwar in der Küche Platz weg, dafür ist aber der Backofen nicht blockiert. Und man kann ja nicht nur Suppengemüse trocknen. Selbst getrocknetes Obst ist auch was Wunderbares. Probiert mal getrocknete Ananas - superlecker.

Ofenhandschuhe nähen - was eignet sich als Isolierung? Meine Erfahrungen mit Volumenvlies, Thermolam und Insul Bright

Was mir bei den im Handel erhältlichen Ofen- bzw. Backhandschuhen nie gefallen hat? Entweder sind sie so weit, dass die Hand da irgendwie drin schwimmt. Oder der Daumen ist so kurz, dass man nicht richtig zupacken kann. Oder sie sind insgesamt zu kurz. Wenn man dann mit dem Unterarm an den heißen Backofen kommt, kann das richtig üble Wunden geben. Hatten wir leider schon.

Irgendwann war ich es dann leid, habe ich ein bisschen rumgetüftelt, einen eigenen Schnitt erstellt und mir selber welche genäht.

Man braucht dafür
- einen schönen Baumwollsstoff für den Außenhandschuh
- einen Baumwollstoff für den Innenhandschuh (ich verwende hierfür eine unifarbene, festere       Qualität.)
- isolierendes Material für die Zwischenschicht
- Schrägband oder einen Baumwollstreifen als Randabschluss

Und was ist die perfekte Isolierung?
Manche Näherinnen nehmen dafür günstige Bodenwischtücher vom Discounter. Auch wenn es damit funktioniert, kommt das für mich nicht in Frage. Ich finde, ein Projekt, in das man Zeit, Arbeit und Herzblut investiert, hat mehr als ein Putztuch verdient. Da ich Handschuhe auch für meinen Shop oder als Geschenk nähe, hätte ich mit einem Putzlappen als Innenleben ein blödes Gefühl. Aber das macht jeder wie er mag.

Die ersten selbst genähten Handschuhe habe ich mit herkömmlichem Volumenvlies gefüttert. Das ist ein Material, das eigentlich in jedem Stoffgeschäft erhältlich ist. Weil es so wattig ist, hatte ich Bedenken, ob es überhaupt als Hitzeschutz taugt. Tut es. Verbrannt habe ich mit den Handschuhen noch nicht. Nachteilig ist, dass das Spulenfach der Nähmaschine schnell verfusselt. 

Volumenvlies

Ich bin dann ziemlich bald auf Thermolam und Insul Bright umgestiegen. Beides lässt sich angenehmer verarbeiten als Volumenvlies und fusselt auch nicht so. 

Thermolam ist ein festeres Vlies, das gut isoliert. Um aber wirklich sicher zu gehen, nehme ich eine doppelte Lage.

Thermolam

Insul Bright besteht aus Polyesterfasern mit einer innenliegenden, dünnen Metallfolie, 
ähnlich einer Rettungsdecke.

Insul Bright
Vor dem Pfeil und das, was als dunkle Pünktchen auf dem Bild zu sehen  ist, ist die Metallschicht

Es hat hervorragende Isolierungseigenschaften. Der Nachteil - man bekommt es nicht überall, es ist etwas teurer als Thermolam und es knistert ein bisschen.
Es isoliert wirklich gut und eine Lage würde wahrscheinlich ausreichen. Ich möchte aber nichts riskieren und kombiniere es mit einer zusätzlichen Lage Thermolam oder ich nähe noch eine Lage dickeren Baumwollstoff mit ein.

Mein Erstlingswerk war leider nur für die Tonne. Die Passform war nicht so, wie ich mir das vorgestellt hatte, und auch die Optik ließ noch zu wünschen übrig. Aber mich hat dann der Ehrgeiz gepackt und ich wollte es einfach wissen. Nach diversen aufgetrennten Nähten habe ich jetzt gelernt, dass man, um enge Rundungen perfekt zu nähen, eine sehr kleine Stichlänge wählen sollte. Und irgendwann hatte ich auch meinen Schnitt soweit optimiert, dass ich jetzt endlich zufrieden bin.

Himmlische Engelsküsse - ein Pralinenrezept, das bei uns zu Weihnachten ein Must Have ist

In den meisten Familien wird in der Vorweihnachtszeit ja unglaublich viel Zeit in der Küche verbracht. Und damit meine ich nicht die Parties, bei denen sich irgendwann alles in der Küche trifft, weil da die interessantesten Gespräche geführt werden und die beste Stimmung ist. Nein, es wird gerührt, geknetet und gebacken wie sonst zu keiner Zeit im Jahr. Rezepthefte werden gewälzt, Kekse ausgestochen und am Ende liebevoll verziert. Das alles macht richtig viel Arbeit. Deutlich mehr als wenn mal eben schnell einen Kuchen zusammenrührt und in den Ofen schiebt.

Was bei uns Weihnachten nicht fehlen darf sind Engelsküsse. Das sind mit Amaretto aromatisierte verfeinerte angereicherte Pralinen, die einfach himmlisch schmecken, deshalb Engelsküsse. Außen knackige Schokolade, innen ein weicher, leicht nach Marzipan schmeckender, alkoholhaltiger Kern. Wer Alkohol vollkommen ablehnt, ist hier jetzt raus. Wer Marzipan nicht mag, sollte es trotzdem auf einen Versuch ankommen lassen. Mein Mann, meine Kinder und meine Wenigkeit mögen eigentlich auch alle kein Marzipan. Aber Engelsküsse lieben wir trotz des leichten Marzipangeschmacks. 
Auch die sind nicht nur mal eben schnell zusammengerührt, sondern machen Arbeit. Lohnt sich aber definitiv.

Das sind die Zutaten
- 300 g Löffelbiskuit
- 125 g flüssige Butter
-   75 ml Sahne
- 125 ml Amaretto
- 100 g gemahlene Mandeln

Die Löffelbiskuits müssen richtig fein zerbröselt werden. Normalerweise packt man sie dafür in einen Gefrierbeutel und rollt mit einem Nudelholz drauf rum bis sie zerkrümelt sind.

Wer einen Pürierstab hat, kann das kraftsparender machen. Die Kekse einfach in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und die flüssige Butter, die Sahne, und den Amaretto drüber gießen. Alles miteinander vermischen. 

Die Löffelbiskuits saugen sich voll, werden weich und man kann sie mit dem Zauberstab pürieren.

Dann kommt das Ganze erst mal in den Kühlschrank.
Wenn die Masse gut durchgekühlt ist, werden kleine Kugeln daraus gerollt und mit flüssiger Schokolade überzogen. 
Es empfiehlt sich, die Kugeln vor dem schokolieren (heißt das so?) etwas anzufrieren. Dann bleiben sie schön in Form, und die Schokolade wird ratz fatz fest.

Die gerollten Kugeln legt man vor dem Einfrieren am besten auf Backpapier. Dann klebt nix an. Bei den in Schokolade getauchten ist das auch die beste Lösung. Alufolie eignet sich weniger. 
An der Stelle wo sie aufliegen ist oft keine Schokolade. Wen das nicht stört - okay. Ich tupfe die Reste aus der Schüssel auf die nackigen Stellen. Find ich schöner so. 
Wer hat, kann die in Schokolade getauchten Kugeln auf einem Pralinengitter hin und her rollen. Ist zwar mehr Arbeit, gibt aber eine schöne Struktur.

Aus den angegebenen Zutaten lassen sich ein Menge Engelsküsse herstellen. Wer keine große Familie und nicht so viele Leute zu beschenken hat, sollte die Zutaten eventuell halbieren. 

Beschneite Tannenzapfen bringen Weihnachtsstimmung ins Haus

Meine Weinachtsdeko habe ich erst einen Tag vor dem 1. Advent hingekriegt. Also auf den letzten Drücker. In der Nachbarschaft leuchten schon seit zwei Wochen die Lichterketten. Da wir hier aber in den letzten Tagen fast frühlingshafte Temperaturen hatten, konnte das bei mir nix werden. Damit ich in Weihnachtsstimmung komme, muss es winterlich kalt sein. Also hab ich die Nachbarn machen lassen, das fast schon vor der Tür stehende Weihnachtsfest ignoriert und erst mal meinen Garten winterfest gemacht - Laub zusammengeharkt, Dahlien ausgegraben und frostfrei eingelagert, Tulpen- und Narzissenzwiebeln gesetzt. Also auch auf den letzten Drücker, denn pünklich zum Advent wurde es hier doch noch frostig kalt. Nu musste ich dekomäßig aber ran, zumal die Jüngste zu Besuch war, die Advent und Weihnachten über alles liebt.

Damit der Winter auch im Haus Einzug hält (nur optisch), habe ich Pinienzapfen und Tannenzapfen beschneit. Das geht ganz unproblematisch mit Zutaten, die man eh im Haus hat. Ich habe aus Wasser und Puderzucker eine dünnflüssige Zuckerlösung angerührt und die Zapfen damit eingepinselt. Überschüssige Flüssigkeit habe ich noch ein bisschen abgeschüttelt und dann die Zapfen mit Puderzucker besiebt. Nachdem alles getrocknet war, habe ich überschüssigen Puderzucker runtergeschüttelt. Viel kam da aber nicht mehr runter. Zu meiner eigenen Überraschung hält der Puderzucker auf den Zapfen erstaunlich gut. Und wenn ich im nächsten Herbst unbeschneite Zapfendeko will, lässt sich das Ganze problemlos wieder abwaschen.

Laubsauger - für mich die moderne Geißel der Menschheit

Seit Wochen will ich meinen Garten winterfest machen. Aber in der letzten Zeit bin ich irgendwie zu nix gekommen. Heute hab ich eine Regenpause genutzt und wenigstens schon mal einen Anfang gemacht und das Laub vom Rasen geharkt. Muss sein. Wenn das Laub liegen bleibt, kann der Rasen darunter faulen. 

Ein Trend, der in immer mehr Gärten Einzug hält - Laubsauger und Laubbläser.  Diese Radau machende Ungetüme, die einem den letzten Nerv rauben. 

Laubsauger machen nicht nur Krach, sondern schreddern außerdem noch nützliche Insekten. Wenn es ganz blöd läuft, werden sogar kleine Igel mit aufgesaugt und zerstückelt. Eine Vorstellung, die mir kalte Schauer den Rücken runter jagt.

Mit Laubbläsern wird das Laub mit viel Getöse auf einen Haufen gepustet. Für Profis, die kilometerlange Gehwege von Laub befreien müssen, damit sich keiner auf den nassen, rutschigen Blättern auf die Nase legt, ist der Einsatz dieser Geräte vielleicht noch zu rechtfertigen. Aber im kleinen Privatgarten ist eine solche Anschaffung für mich nicht nachvollziehbar. Was spricht dagegen, das Laub nahezu geräuschlos und mit Muskelkraft zusammen zu rechen? Das kann locker die eine oder andere Stunde im Fitnesstempel ersetzen. Man bewegt sich und ist an der frischen Luft. Besser geht es doch gar nicht.

Wenn jemand körperlich angeschlagen ist und niemanden hat, der ihm bei der Gartenarbeit zur Hand gehen kann, bin ich nicht so streng. Der darf datt. Aber bitte nur einen Laubbläser, keinen Laubsauger.

Wie gesagt, vom Rasen muss das Herbstlaub runter. Es muss aber nicht komplett aus dem Garten verschwinden. Man kann es  entweder in einer Gartenecke anhäufeln und bietet so Nützlingen in der kalten Jahreszeit Unterschlupf. Oder man verteilt auf den Beeten eine mehrer Zentimeter dicke Laubschicht. Diese schützt den Boden, und das sich allmählich zersetzende Laub versorgt ihn zusätzlich mit Nährstoffen. Um empfindliche Pflanzen angehäufelt, schützen die herabgewehten Blätter vor strengen Frösten.

Dem ein oder anderen ist der Garten vielleicht nicht ordentlich genug, wenn das Laub nicht fein säuberlich entfernt wird. Unsere kleinen Freunde in der Natur werden es aber danken, wenn der Garten nicht wie geleckt aussieht. Dass sich bei mir auch kleine Krabbeltierte wohl fühlen sollen, habe ich hier ich hier schon mal erzählt.

Wenn man so dermaßen für dumm verkauft wird ....

bin ich einfach nur fassungslos.

Ich suche für unsere beiden Mümmelmänner Beschäftigung. Alte Versandkartons und Umzugskisten werden gerne genommen und in tagelanger Kleinarbeit zerlegt. Im Internet bin ich jetzt auf der Suche nach Papprollen, wo die beiden rein kriechen und sich auch mal drin verstecken können. Bis jetzt habe ich noch nichts passendes gefunden.

Was man bei Ebay allerdings kaufen kann - man glaubt es kaum - sind leere Papprollen von Küchenkrepp und Klopapier!!! Angepriesen werden die Dinger als "ideal für Rennmäuse".

10 leere Klorollen sind schon für nen schlappen Euro zu haben. Kommen lediglich noch 2 Euro Versand dazu.

oder

25 Klorollen für 1,99 € zuzüglich 2,20 Versand. Auf die Rolle umgerechnet ist das natürlich günstiger.

oder aber

170 Rollen (Kücherollen und Klopapierrollen gemischt). Das Mindestgebot beträgt 2,99  € plus 7 (sieben) Euro Versand. 

Hat noch niemand drauf geboten. Versteh ich gar nicht. Selbst wenn man die Sofort-kaufen-Option mit 4,59 € wählt, ist das doch ein richtiges Schnäppchen!
Ja halten diese Leute einen denn für komplett bescheuert? Selbst wenn man eine ganzen Käfig voller Rennmäuse hätte, fällt im eigenen Haushalt so was nicht an? Oder gibt es hier tatsächlich irgend jemanden, der nicht sch...t?
Man kann ja angeblich auch aus Sch...e Geld machen. Wenn das jemand mit einer richtig guten Idee hinkriegt - Respekt. Aber wer bitteschön will denn den Müll anderer Leute kaufen? Wenn man also mal was ganz kurioses sucht, wird man bei Ebay fündig. Vor ein paar Tagen wurde dort sogar ein Baby zum Kauf angeboten! Was geht nur in den Köpfen der Leute vor!

Ich brauche weder Babies noch leere Haushaltsrollen. Wenn aber jemand weiß wo man stabile Papprollen bekommt, durch die eine kleines Kaninchen durch passt, wäre ich für Tipps dankbar.

Nussecken - ein Familienrezept

Jetzt wird es doch schon recht früh dunkel, und morgens und abends ist es auch schon ganz schön frisch. Man hält sich zunehmend im Haus auf und das Essen, was auf den Tisch kommt, ist gehaltvoller als die leichte Sommerküche und muss Körper und Seele wärmen.

Herbstzeit ist auch Nusszeit. Zum Plätzchen backen mit Nuss und Mandelkern ist es aber noch eindeutig zu früh. Nussecken allerdings werden von meiner Familie heiß geliebt und sind, bis auf die Zeit zwischen Ostern und September, in meiner Küche ein Ganzjahresgebäck. Sie werden auch von Bekannten als kleine Aufmerksamkeit bzw. Dankeschön gerne genommen. 

Wer neugierig geworden ist - hier das Rezept

Mürbeteigunterlage

250 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
60 g Zucker
125 g Butter oder Margarine 

Alle Zutaten verkneten und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Belag

100 g Marzipanrohmasse
2 Esslöffel Weinbrand oder Rum
400 g gemahlene Haselnüsse
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150 g Butter oder Margarine 
100 g Crème fraîche oder Schmand
250 g Zucker
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Kuvertüre zum Bestreichen

• Die Marzipanrohmasse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Weinbrand bzw. Rum verkneten. Ich füge zusätzlich noch so viel Milch oder Wasser hinzu, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
• Diesen Brei mit den Haselnüssen mischen.
• Butter, Créme fraîche und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren einmal kräftig aufkochen.
• Über die Nüsse gießen und gut vermischen.
• Den Mürbeteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.
• Die Nussmasse darauf verteilen und glatt streichen. Wenn das mit dem Holzlöffel nicht so gut klappt, mit ganz leicht angefeuchteten Fingern geht das hervorragend.
• Ca. 30 bis 35 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Die Backzeit hängt vom Ofen ab. Die Nussecken sind fertig, wenn der Nussteig leicht gebräunt ist.
• Die Teigplatte in Dreiecke schneiden und die Nussecken mit geschmolzener Kuvertüre bepinseln.